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文章主題 : 知識→蠶蛹好吃 當心中毒 |
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蠶蛹好吃 當心中毒
蠶蛹營養豐富，藥用價值高，早在《本草綱目》等典籍中就有其入藥用的記載。但是，專家認為，蠶蛹雖然好吃，千萬不可胡亂吃。
蠶蛹，醫食同源的佳品
蠶蛹入食在我國有悠久的歷史。據悉蠶蛹蒸煮入宴有1400多年的歷史。用蠶蛹油煎、燒煮、鹽漬、爆炒、通過精細加工可以做成高級菜餚，還可制
成別具風味的糕點、糖果和強身健體的飲料；蠶蛹搾油制醬油和味精，也是不可多得的調料。研究發現，蠶蛹含蛋白質56％、脂肪28％，蠶蛹含有20種氨基酸，包括人體及動物所必需的8種氨基酸。100公斤鮮蛹含蛋白質相當於85公斤瘦豬肉，或96公斤雞蛋，或109公斤鯽魚。蠶蛹不僅是味道鮮美、營養豐富的副食品，還是極寶貴的動物性蛋白質來源，更是提取多種化學藥品的寶貴原料。
為了最大限度地開發蠶蛹的藥用價值，我國科學家經過多年研究發現，通過基因工程的生物誘導，蠶蛹和蠶卵可成為具有提升人體白細胞、增加免疫力和延緩衰老的「靈丹妙藥」。無疑使營養豐富的蠶蛹成了保健的珍貴資源。
哪些蠶蛹不能吃
蠶蛹的保健功能受到了人們的廣泛關注，但是蠶蛹如處理不當，就可能造成食後中毒，有時甚至會危及生命。有人說蠶蛹是一枝「帶刺的玫瑰」。一方面健康的蠶蛹放置由於時間久了，其體內自然就有雜菌污染、繁殖、發酵、霉變，蠶蛹也就成了「毒蛹」。另一方面，某些蠶蛹本身即有一種由蠶卵、蠶糞傳播的變形蟲體病，帶有這種「先天不足」的蠶蛹被人食用後不發生中毒反應才怪呢。再有，有的蠶蛹中的黴菌、細菌、寄生蟲等生長繁殖已成氣候，經處理而「大難不死」。這些毒素將使蛹體蛋白變性，並分解產生毒素，一些人對毒素敏感性強，就餐前空腹，對毒素吸收得多，就會造成中毒。如果邊吃蠶蛹邊喝酒，中毒情形將更嚴重，食用蠶蛹中毒者在進食一小時後就會突然發作，輕者噁心、嘔吐、眩暈、逐漸昏迷，重者出現狂躁、說胡話，產生幻覺、眼睛斜視。其中，眼陣攣是最突出的症狀；雙眼球快速大幅度往復運動，也可以旋轉。同時伴有面部、頸部、軀幹部、四肢肌肉陣發性抽搐。病人站立不穩，眩暈呈醉酒狀，或視物旋轉，或自身感覺旋轉，嘔吐頻繁，嚴重者往往神態不清，還有人食用蠶蛹後全身皮膚出現蕁麻疹，甚至發生過敏性休克，如發現食用蠶蛹中毒，應迅速就醫。
食用蠶蛹須知
———蠶蛹未經處理加工者，不可食用，更不可直接涼拌、鹽漬即食；
———蠶蛹不新鮮，變色發黑，或呈粉紅色，有麻味或麻辣感的不可食用；
———蠶蛹發生異味、惡臭，不可食用；
———蠶蛹放置過久，冷天超過一週，熱天超過20—30小時，不可食用；
———有魚、蝦等食物過敏史的人，不可食用。
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