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龍記實業有限公司 > 生活休閒 > 養生新知 > 知識→麵包不宜放在冰箱內保存


作者 : 東東

性別 : 男

文章主題 : 知識→麵包不宜放在冰箱內保存

人氣 : 730

麵包不宜放在冰箱內保存

  麵包在烘烤過程中,麵粉中的直鏈澱粉部分已經老化,這就是麵包產生彈性和柔軟結構的原因。隨著放置時間的延長,麵包中的支鏈澱粉部分的直鏈部分慢慢締合,而使柔軟的麵包逐漸變硬,這種現象叫「變陳」。
  
  變陳的速度與溫度有關。在低溫時(在冷凍點以上)老化較快,麵包放在冰箱中要比放在室溫變硬的速度來得更快。因此,麵包不宜放在冰箱內保存。


發表時間 :2004/11/20  


 

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