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龍記實業有限公司 > 生活休閒 > 各國食譜 > 美食→蟹黃活蝦
【菜名】 蟹黃活蝦
【所屬菜系】 法國名菜
【特點】 色澤美觀，嫩鮮味美，中法合壁
【原料】 罐頭蟹肉100克，蛋黃沙司l00克，熟雞蛋2個，小河蝦250克，蔥頭末15克，薑末15克。精鹽、味精、花椒油、白醋、料酒、芹菜葉、辣醬油、青蒜末、檸檬汁、胡椒粉、萵筍葉、奶油、白糖各適量。
【製作過程】 1．把蟹肉去軟骨，撕成碎片，萵筍沖洗淨切成小段，熟雞蛋去皮後，用細繩割切成薄圓片。 2．把萵筍葉和2／3的蟹肉用蛋黃沙司加精鹽輕輕拌勻，入盤一邊，再把餘下的蟹肉和雞蛋片放在表面，周圍用芹菜葉點綴。 3．把小河蝦剪去頭部的刺、須、脯，洗淨，瀝干水，裝盤另一邊，用碗扣上，然後，將花椒油、白醋、料酒、蔥末、薑末、白糖等調味料勾兌成汁，打開碗後，澆上即成。
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