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龍記實業有限公司 > 生活休閒 > 各國食譜 > 美食→韓氏鯷魚炒香菇
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文章主題 : 美食→韓氏鯷魚炒香菇 |
人氣 : 755 |
【菜名】 韓氏鯷魚炒香菇
【所屬菜系】 法國名菜
【特點】
【原料】 3大匙特級橄欖油（ExtraVirginOliveOil）、 2小條油漬鹽醃鯷魚（Anchovy）、 300公克新鮮香菇、 2粒蒜頭、 2大匙不甜的白酒、 少許胡椒和鹽、 九層塔絲適量。
【製作過程】 1. 鯷魚切碎，罐頭中的油棄置不要；香菇去蒂，切成四塊；蒜頭切片。 2. 鍋中燒橄欖油至七分熱，蒜片入鍋，略煎香；但不可見焦黃。 3. 鯷魚入鍋，炒至鹹香味溢出，再將香菇入鍋同炒；若嫌太干，可酌加油。 4. 香菇炒至均沾到油與鯷魚末之後，加白酒、鹽與胡椒；此時仍須不時翻炒，至香菇出水軟熟。 5. 鍋中菇汁與白酒炒至將干時，熄火，拌入九層塔絲，略微翻炒後，即可起鍋。
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