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龍記實業有限公司 > 生活休閒 > 各國食譜 > 美食→鴨絲掐菜
【菜名】 鴨絲掐菜
【所屬菜系】 滿漢全席
【特點】
【原料】 主料：熟鴨脯肉200克。配料：掐菜150克。調料：精鹽、紹酒、醋各少許，油少許。
【製作過程】 1.將鴨脯肉切成1寸半長、1分粗的細絲。將掐菜洗淨，漂透。 2.將炒鍋上火燒熱，打底油，下鴨絲、掐菜迅速烹炒，並烹醋，炒七成熱時倒出控淨水，然後回鍋再烹炒，加入精鹽，出鍋時灑點紹酒即可。
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